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沙溪选入广东“十大美食之乡”的原因

【导语】:沙溪传统美食是原汁原味的,不加任何香料,传统来自本地厨师本地料,有特色,不必要走高端路线。

  原标题:沙溪为啥能入选广东“十大美食之乡”?经验是——还是熟悉的配方还是原来的味道

  沙溪为啥能够入选广东“十大美食之乡”?昨日上午,本地企业经营者接受采访时说,本地食材和本地厨师,是沙溪美食得以推广和保留的关键。从央视的味道中山开播到沙溪镇入选广东“十大美食之乡”,这段日子,沙溪几家本地美食企业老板接到的咨询电话越来越多。

  原来啥味道就是啥味道

  11时许,前往象角群记的车子从沙溪镇政府出发,在一条条小巷中兜兜转转。直到十几分钟后车子停住,仍不见显眼的招牌。“找到幼儿园,就找到了。”司机下车指着“象角幼儿园”的大门说。

  斜对面不远处,象角村下街第8巷5号,高挂着“群记蚬粥”灯箱的门面,就是远近闻名的象角群记总店。店铺门口摆了两大盆绿色的田艾草。60多岁的老板群叔说,这是沙溪本土比较传统的小食田艾茶果的原料。群叔还记得,当他还是很小的时候,妈妈经常给他们做这种点心。

  “还是原来的做法,我们不用任何香料,原来啥味道就是什么味道。”群叔说。从1987年开张到现在,象角群记的菜单几乎没有多大变化,各式的特色粥,各种沙溪特色茶果,一直备受青睐。目前,这间不起眼的食店,共有6加连锁店。

  传统来自本地厨师本地料

  中午时分,沙溪荔苑隆都菜馆的厨房里热气腾腾。一间工作室内,厨房师傅面前是半人多高的两个烤炉。师傅揭开锅盖,将一只两斤半左右的鸡挂在烤炉内。只见烤炉底下是一个盛着木炭的火盆,烤炉一圈挂了十几只鸡。

  “先要用荔枝木做成炭,才能来烤。”厨房师傅说,这是荔枝柴古法烧鸡的重要制作流程。大概20多分钟,带有浓郁荔枝香的鸡就能出炉。

  “传统美食重要的是要有特色,不必要走高端路线。”沙溪荔苑隆都菜馆的总经理王洪瑞说,菜馆里的沙溪特色菜,大部分食材本身并不贵,主要是来自本地的特色产品。厨师很多都是做了几十年沙溪菜的老师傅。就像荔枝柴古法烧鸡一样,本地厨师加上本地特色食材,自然就有了传统的味道。

  “很多海外乡亲说,好想吃家乡的扣肉、白切鸡。”王洪瑞说,传统美食这种故乡情结,是其他新式美食无法取代的。

 

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